食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個(gè)方面
一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；
2、食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。
3、肉類和魚類等食物要保持新鮮；
4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
5、生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；
6、剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；
7、沒(méi)有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清理；
8、不同的食物要分類放置，不得混合；
9、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。
二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生
1、保持地面整潔，無(wú)積水；
2、及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無(wú)塵；
3、定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗；
4、每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蟲；
5、餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無(wú)異味。
三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生
1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；
2、剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺(tái)面、地面干凈；
3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好；
4、定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，宣城食堂托管，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；
5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生
1、用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；
2、用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新；
3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。
校園食堂托管
“保質(zhì)量
嚴(yán)格進(jìn)貨渠道。質(zhì)量是企業(yè)的和生命線，食材原料、調(diào)味品、優(yōu)質(zhì)花生油等所有烹飪材料全部由品牌公司直供，從源頭杜絕三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)校園，保證學(xué)生身體健康。
嚴(yán)格操作流程。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。全體餐飲工作人員經(jīng)過(guò)體檢合格后持證上崗。烹飪加工過(guò)程有序規(guī)范，嚴(yán)格做到廚具專用，生熟分開，分色分類，杜絕交叉污染，保證食品安全。
嚴(yán)格管理制度。采用網(wǎng)格化管理體系進(jìn)行管控，哪有食堂托管公司，從進(jìn)貨到烹飪?cè)俚椒植?，食堂托管服?wù)公司哪家好，各環(huán)節(jié)各關(guān)鍵點(diǎn)都嚴(yán)格把控。每天廚具餐具消毒、食材留樣、建立臺(tái)賬等，責(zé)任到人，確保食品安全。
獻(xiàn)愛(ài)心
精心烹飪。 餐飲公司為孩子們烹飪午餐時(shí)講究營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素搭配，餐餐配有時(shí)令水果，定期分發(fā)自制蛋撻、鮮奶等。營(yíng)養(yǎng)均衡的午餐和集體就餐的方式使一大批孩子改掉了挑食的習(xí)慣，促進(jìn)了孩子們的健康。
細(xì)心服務(wù)。為保證孩子們?cè)诘?時(shí)間能吃上熱氣騰騰的午飯，餐飲公司采用分餐制，為每個(gè)孩子分餐到盤；孩子食量大小不一，餐飲公司執(zhí)行“勤拿少取 避免浪費(fèi)”的原則，公司專門開辟了加餐窗口，既保證每個(gè)孩子吃得飽，又避免浪費(fèi)，幫助孩子們養(yǎng)成節(jié)約好習(xí)慣。
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